赤身魚(マグロ、カツオ等)の不適切な温度管理で生成されるアレルギー様食中毒の原因物質は何か。

ヒスタミン産生菌が増殖すると、アミノ酸のヒスチジンがヒスタミンに変換され、加熱しても分解されない。