HOMELv004 日本酒醸造用水において、着色や風味劣化の原因となるため含有量が少ないことが望ましい成分はどれか。 2026年3月13日 鉄分やマンガンは、酒の色を褐色化させたり香味を劣化させたりするため、少ないことが望ましい。 酒母育成において、硝酸還元菌や乳酸菌の増殖を促すために行われる温度操作を何と呼ぶか。 酒造好適米「五百万石」の主な産地であり、淡麗辛口の酒造りで知られる県はどれか。