HOMELv003 酒母育成において、硝酸還元菌や乳酸菌の増殖を促すために行われる温度操作を何と呼ぶか。 2026年3月13日 打瀬(うたせ)は、酒母の初期段階で温度を低く保ち、有用な菌の増殖環境を整える操作である。 燗酒の表現において、55℃以上の非常に熱い温度帯を何と呼ぶか。 日本酒醸造用水において、着色や風味劣化の原因となるため含有量が少ないことが望ましい成分はどれか。