HOMELv008 日本酒に含まれる「4-VG（4-ビニルグアイアコール）」は、一般的にどのような香りと表現されるか。 2026年3月13日 4-VGはフェノール化合物の一種で、スモーキーやクローブのような香りが特徴である。 GI「白山」の認定要件において、原料米に関する規定として正しいものはどれか。 麹造りの工程で、米粒の表面全体を菌糸が覆い、内部にはあまり食い込んでいない状態の麹を何と呼ぶか。
