HOMELv013 麹菌の菌糸が米の内部深くまで食い込んでいるが、表面にはあまり菌糸が出ていない状態を、特に良い意味で何と表現するか。 2026年3月13日 突き破精（つきはぜ）は、表面はまばらだが内部に深く菌糸が入り込んだ状態で、高級酒に適した麹の理想形とされる。 フェノール臭（薬臭、バンドエイド臭）の原因となる「4-エチルグアイアコール」等を生成するのは主にどの微生物か。 室町時代の「御酒之日記」に記述があり、現在の段仕込みの原型とされる記述はどれか。
