室町時代の「御酒之日記」に記述があり、現在の段仕込みの原型とされる記述はどれか。

麹菌の菌糸が米の内部深くまで食い込んでいるが、表面にはあまり菌糸が出ていない状態を、特に良い意味で何と表現するか。