HOMELv014 酒造好適米「愛山」の栽培上の欠点として、農家が敬遠しがちな特徴は何か。 2026年3月13日 愛山は粒が大きく品質は良いが、稲の背が高く非常に倒れやすいため、栽培が難しい品種である。 アルコール発酵において、酸素が存在すると酵母の呼吸作用が活発になり、アルコール生成が抑制される現象を何と呼ぶか。 新酒などに含まれるアセトアルデヒドが過剰な場合に感じられる、青草や木のような刺激臭を何と呼ぶか。