HOMELv015 酒造用水において、鉄分が含まれていると酒にどのような悪影響を与えるか。 2026年3月13日 鉄分はフェリクリシンという褐色色素を形成し、酸化を促進して味や香りを悪くする。 「きょうかい14号」酵母は、別名何酵母と呼ばれるか。 麹菌が生産する酵素のうち、デンプンをブドウ糖に分解する力が最も強い酵素は何か。