HOMELv015 麹菌が生産する酵素のうち、デンプンをブドウ糖に分解する力が最も強い酵素は何か。 2026年3月13日 グルコアミラーゼは、デンプンの分子鎖を末端から切断してブドウ糖を生成する、糖化の主役となる酵素である。 酒造用水において、鉄分が含まれていると酒にどのような悪影響を与えるか。 吟醸酒のフレッシュな風味を残すため、タンクではなく瓶に詰めた状態で加熱殺菌する方法を何と呼ぶか。