「液化仕込み（融米造り）」において、米を溶かすために使用されるものは何か。

2026年3月13日

精米した米（粉状にする場合も）に耐熱性酵素剤などを加えて液化し、それを発酵させる効率的な製法。

酒造用水の除鉄処理において、マンガンゼオライトなどを用いて鉄分を除去する方法を何と呼ぶか。

日本酒の苦味成分であり、アミノ酸のチロシンから生成される物質「チロソール」は、どのような味の特徴を持つか。