吟醸酒などの高級酒造りで用いられる、吸水後の米の重量を厳密に管理するための洗米・浸漬方法は何か。

日本酒醸造において、水を「硬水」と「軟水」に分類する際、日本の国税庁所定分析法に基づく硬度の計算式で重視される成分はどれか。