HOMELv003 日本酒醸造において、水を「硬水」と「軟水」に分類する際、日本の国税庁所定分析法に基づく硬度の計算式で重視される成分はどれか。 2026年3月21日 硬度は水中のカルシウムとマグネシウムの含有量から算出される。 熟成古酒(古酒)の香ばしい香りや濃厚な味わいに合わせる料理として、最も適しているものはどれか。 吟醸酒などの高級酒造りで用いられる、吸水後の米の重量を厳密に管理するための洗米・浸漬方法は何か。