HOMELv006 酒米の心白発現率が高いと、精米工程においてどのようなリスクが高まるか。 2026年3月21日 心白はデンプンの密度が粗く脆いため、心白が大きい米は高度精白の際に砕けやすくなるリスクがある。 「相乗効果」を狙い、ホタテの貝柱(コハク酸含有)に合わせる日本酒として最も論理的なものはどれか。 特定名称酒の規定において、麹米の使用割合は白米の総重量に対して何%以上でなければならないか。