HOMELv012 酒造好適米の吸水性において、心白があることによるメリットはどれか。 2026年3月21日 心白部分はデンプン組織が粗いため、水が浸透しやすく、吸水速度が速く蒸し米も軟らかくなりやすい。 黄麹菌が生成する酵素のうち、蒸米のデンプンを液化(デキストリン化)する主な酵素はどれか。 三段仕込みにおいて、通常最も量が多い仕込み段階はどれか。