麹菌の生育に不可欠なミネラルであり、蒸米の表面に多いと菌の繁殖を助ける成分はどれか。

2026年3月21日

カリウムは麹菌や酵母の増殖に必須の栄養源であり、適度に含まれていることが望ましい。

「本醸造酒」の特徴であるキレと適度なアルコール感に最も合いやすい、居酒屋の定番料理はどれか。

蓋麹法（ふたこうじほう）において、麹蓋（こうじぶた）という小さな木箱を使う主な理由は何か。