HOMELv001 日本農林規格(JAS)による「みそ」の定義に含まれないものはどれか。 2026年3月27日 JAS規格におけるみそは、大豆や穀類を原料とするものを指し、魚介類主体の魚醤などは含まない。 みそ造りに欠かせない「麹菌」の学名はどれか。 みその変色を抑えるために一般的に行われる保存方法はどれか。