ペーパードリップにおいて、注湯後に粉が膨らむ「蒸らし」の工程で放出されているガスは何か。

水不足の地域で開発された、果肉除去後に水を使わず機械的にミューシレージを剥ぎ取る機械を何と呼ぶか。