コーヒー豆に含まれる脂質が光（紫外線）によって分解され、不快な臭いを発する現象を何と呼ぶか。

2026年3月30日

光エネルギーにより脂質の酸化が促進されるため、透明な容器での保存は避けるべきです。

コーヒーを飲んだ直後の覚醒作用を司るカフェインが、脳内で阻害（拮抗）する物質はどれか。

カッピングで「スウィートネス（甘さ）」を評価する際、主に何が判断基準となるか。