HOMELv013 コーヒーの生豆に含まれるアミノ酸と還元糖が加熱により反応し、褐色色素を生む反応を何と呼ぶか。 2026年3月30日 メイラード反応は焙煎の進行と共に複雑な香気成分と褐色成分(メラノイジン)を生成します。 タンザニアのコーヒー格付けにおいて、豆のサイズがAAよりも小さく、スクリーン15/16程度の等級はどれか。 コーヒー豆を粉砕(グラインド)した際、静電気によってチャフ(銀皮)や微粉が飛散する現象を抑えるために用いられる、極少量の水を加える手法を何と呼ぶか。