「ハニープロセス」において、乾燥中に豆同士がくっつかないよう頻繁に撹拌する際、最も注意すべきリスクはどれか。

糖分を含む粘液質が残っているため、通気が悪くなるとすぐに不快な発酵臭やカビが発生し、品質を損ないます。

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