小麦粉のグルテン形成を「抑制」し、生地をサクサクさせる材料はどれか。

2026年4月1日

砂糖は親水性が高く、小麦粉のタンパク質から水分を奪いグルテン形成を抑える。

食品の栄養成分表示において、熱量の単位として用いられるのはどれか。

プロフィトロールという菓子の語源となる意味はどれか。