アーモンドパウダーのうち「皮付き」を使用する主なメリットは何か。

2026年4月1日

皮の渋みや香ばしさが加わり、生地に独特の風味と茶色い色味がつく。

カスタードを炊く際、中心温度が何度以上になると卵の殺菌とデンプンの糊化が完了するか。

「フォンダンショコラ」の「フォンダン」の本来の意味はどれか。