HOMELv003 ロースティングにおいて、100度以上の熱によって糖とアミノ酸が反応し香気成分が生成される反応を何と呼ぶか。 2026年4月2日 アミノ酸と還元糖が加熱により反応して褐色物質と香気を生成する。 クリオロ種のカカオ豆において、断面の色は何色が特徴とされるか。 日本国内におけるチョコレートの年間1人あたり消費量が世界で最も多い国は例年どこか。