カカオ豆の胚芽（Germ）がチョコレートの品質に与える悪影響はどれか。

2026年4月2日

胚芽は非常に硬く、苦味も強いため、通常はウィンノイング工程で取り除かれる。

チョコレートに含まれる「テオブロミン」の名前の由来となった、カカオの属名は何語か。

テンパリングの際、冷却温度が低すぎて生成されてしまう、融点が低く不安定な結晶は何型か。