HOMELv010 古代マヤにおいて、チョコレート飲料を作る際、高い位置から注ぎ入れて泡立てる動作にはどのような意味があったか。 2026年4月2日 カカオの脂肪分を乳化させ、きめ細かな泡を作ることで美味しく飲めると考えられていた。 テンパリングの際、冷却温度が低すぎて生成されてしまう、融点が低く不安定な結晶は何型か。 テイスティングにおいて、チョコレートを舌の上で転がした時に感じる「粘り気」の強弱を表現する用語はどれか。