HOMELv020 「生チョコレート」の水分量10%以上という基準において、アルコール分はどのように扱われるか。 2026年4月2日 お酒（洋酒）に含まれる水分も、製品全体の水分量として合算して規定を満たす必要がある。 「カカオ・トレース」という独自のサステナブルプログラムを展開している、ベルギーに本社を置く製菓材料メーカーは。 テンパリングにおいて、第V型結晶の種としてあらかじめ安定したチョコの小片を混ぜる手法を何と呼ぶか。
