HOMELv019 チーズの製造において、乳中の脂肪球の大きさを均一にする工程を何と呼ぶか。 2026年4月2日 脂肪の浮上を防ぐが、チーズ作りではあえて行わない場合も多い。 チーズの香りを表現する際、熟成したハードチーズによく使われる用語はどれか。 「シェーヴルタイプ」の製造で、レンネットを極少量しか使わず、主に酸で固める理由はどれか。