HOMELv020 「シェーヴルタイプ」の製造で、レンネットを極少量しか使わず、主に酸で固める理由はどれか。 2026年4月2日 酸でゆっくり固めることで、山羊乳らしいきめ細やかな質感になる。 チーズの製造において、乳中の脂肪球の大きさを均一にする工程を何と呼ぶか。 「ブルー・デ・コース」と「ロックフォール」の最大の違いは何か。
