「冷蔵発酵（リタード）」において、生地の乾燥を防ぐために必要な湿度はどれか。

2026年4月4日

低温下でも生地表面の水分蒸発を防ぐため、高い湿度管理が求められる。

小麦粉の品質を測定する「ファリノグラフ」で測定できる主な項目はどれか。

フランスの「ブリオッシュ」が一般的なパンと大きく異なる点はどれか。