イーストが「ショ糖」を分解するために分泌する酵素はどれか。

2026年4月4日

ショ糖をブドウ糖と果糖に分解し、発酵に利用できる状態にする。

日本で「食パン」という名称が定着した理由の一説として正しいものはどれか。

デニッシュやクロワッサンの「折り込み」で、層が綺麗に出ない原因はどれか。