味噌の熟成中に色が濃くなる現象（褐変）の主な原因となる化学反応は何か。

2026年4月10日

味噌の熟成中にアミノ酸と糖が反応して褐色物質（メラノイジン）を作るメイラード反応により、色が濃くなる。

カトラリーのセッティングにおいて、ナイフの刃（エッジ）はどちらに向けるのが正しいか。

ユネスコ無形文化遺産に登録されている「和食」の登録名は正式に何か。