シャンパンの製造工程において、瓶口に集めた澱(おり)を凍らせて取り除く作業を何というか。

デゴルジュマンは、動瓶によって瓶口に集まった澱を、瓶口を凍らせて内部の圧力で一気に排出する作業である。