ワインの醸造において、赤ワインの鮮やかな赤色を引き出すために果皮を果汁に浸漬する工程を何と呼ぶか。

ボルドー地方の左岸地区において、カベルネ・ソーヴィニヨンに次いでブレンド比率が高い傾向にある黒ブドウ品種はどれか。