「マロラクティック発酵（MLF）」において、ワイン中のリンゴ酸は何に変化するか。

ボルドー地方左岸のペサック・レオニャン地区に位置しながら、1855年のメドック格付けで唯一第1級に選ばれたシャトーはどこか。