醤油のJAS規格において、最も窒素分が多く旨味が強いとされる等級は何というか。

2026年4月23日

「超特選」は、特級よりもさらに高い窒素分（旨味指標）を持つ醤油に与えられる。

滋賀県の郷土料理で、ニゴロブナを米飯と共に発酵させた「熟れ鮨」は何というか。

和食器の「染付（そめつけ）」とは、何色の顔料で模様を描いたものを指すか。