HOMELv021 「アミノ酸度」が極端に低い日本酒の、味の印象はどうなる傾向があるか。 2026年4月23日 アミノ酸は旨味や雑味の元であるため、数値が低いほど「綺麗」で「軽快」な印象になりやすい。 「爽酒」と「白身魚のカルパッチョ（オリーブオイル使用）」の相性は。 酒母の段階で、乳酸菌を直接投入せず、蔵に住み着く乳酸菌を待つ手法を。
