HOMELv022 日本酒に含まれる「コハク酸」が、温めることでどのように変化するか。 2026年4月23日 コハク酸は温度が上がることで旨味の広がりが増す性質があり、お燗に適した成分である。 「醇酒」と「サバの味噌煮」を合わせる際のポイントは。 酒母造りにおいて、高い温度（約55度）で短時間に糖化させる手法を。
