精進料理において、肉や魚の代わりとして主にタンパク源となる食材はどれか。

2026年4月28日

殺生を禁ずる精進料理では、大豆製品である豆腐や納豆が重要なタンパク源である。

刺身を盛り付ける際、奥を高く手前を低く盛り付ける手法を何と呼ぶか。

揚げ物で「二度揚げ」を行う主な目的はどれか。