揚げ物で「二度揚げ」を行う主な目的はどれか。

2026年4月28日

一度低温で中まで火を通し、再度高温で揚げることで水分を飛ばし食感を良くする。

精進料理において、肉や魚の代わりとして主にタンパク源となる食材はどれか。

ナスに含まれるポリフェノールの一種で、皮の紫色の成分は何というか。