「なれずし」から「早ずし」へと変化した最大の要因はどれか。

2026年4月28日

発酵を待たずに酢を使って酸味を出す「早ずし」の手法が開発され、普及した。

「面取り」に使用する包丁の種類として最適なものはどれか。

カツオの「初鰹」と「戻り鰹」のうち、脂が乗っているのはどちらか。