調理現場での「交差汚染」の説明として正しいものはどれか。

2026年4月28日

汚染された食材を扱った手や器具から、他の食品に菌が移動することを指す。

シャリを切る際に「切るように混ぜる」目的はどれか。

「ガレ」とは何の魚を指す隠語か。