青魚を「酢締め」にする際、最初に行う工程はどれか。

2026年4月28日

まず塩を振って余分な水分と臭みを抜き、身を引き締めることが先決である。

「ガレ」とは何の魚を指す隠語か。

「トリガイ」の名前の由来として最も有力な説はどれか。