中国料理の基本となる「切る」技法のうち、材料を「薄切り」にすることを何と呼ぶか。

2026年4月28日

片（ピェン）は材料を薄い板状に切り出す技法を指す。

食中毒の予防において、加熱調理後の食品の冷却方法として最も適切なものはどれか。

炭水化物が消化されて最終的に分解される成分はどれか。