HOMELv003 「皮蛋(ピータン)」の製造過程で、卵のタンパク質を凝固させる主な要因はどれか。 2026年4月28日 ピータンは石灰や木炭などのアルカリ性物質が卵殻を透過して浸透することで凝固する。 「炸(ジャ)」という技法において、油の温度が「中温」とされる目安はどれか。 黄色ブドウ球菌が産生する毒素の特徴として正しいものはどれか。