HOMELv003 「炸(ジャ)」という技法において、油の温度が「中温」とされる目安はどれか。 2026年4月28日 揚げ物の基本となる中温帯は160度から180度程度を指す。 干し鮑(あわび)を戻す際に最も時間がかかる工程はどれか。 「皮蛋(ピータン)」の製造過程で、卵のタンパク質を凝固させる主な要因はどれか。