HOMELv004 「メイラード反応」に関与する主な成分の組み合わせはどれか。 2026年4月28日 メイラード反応は加熱により糖とアミノ化合物が反応し、褐色物質や香気を生成する。 スープの「湯(タン)」を濁らせずに作るための火加減はどれか。 調理従事者が下痢をした場合の対応として最も適切なものはどれか。