HOMELv005 「ウェルシュ菌」食中毒が発生しやすい状況として正しいものはどれか。 2026年4月28日 ウェルシュ菌は酸素のない環境で増殖し、大量調理後の徐冷中に胞子が発芽しやすいため注意が必要である。 「木耳(きくらげ)」の戻し率(乾燥時の重さに対する戻した後の重さ)の目安はどれか。 食物繊維の主な生理作用として正しいものはどれか。