「豆豉（トウチ）」の原料となる大豆の処理方法はどれか。

2026年4月28日

豆豉は黒大豆などを蒸して、塩を加え発酵させた伝統的な調味料である。

「涮（シュアン）」という調理法を代表する料理はどれか。

「熬（アオ）」という調理法の目的として正しいものはどれか。