HOMELv013 「作業動線」の交差を避ける最大の目的はどれか。 2026年4月28日 原材料（汚染）と製品（清潔）が触れ合わないように動線を分離するのが衛生管理の基本である。 野菜をゆでる際、少量の「塩」を加える主な目的（緑色野菜の場合）はどれか。 「滑（フア）」という表現が付く調理法（例：滑炒）の共通点はどれか。
