HOMELv014 「豆板醤」にさらに「豆豉」などを加えて作る、麻婆豆腐に欠かせない調味料はどれか。 2026年4月28日 実際には豆板醤がベースだが、さらに発酵を進めたものや各店独自の配合が使われる。 「蒸（ジョン）」において、強い蒸気で短時間に仕上げる方法を何というか。 「煨（ウェイ）」と「炖（ドゥン）」のうち、一般的にスープの量が多いのはどちらか。
